【監修】関西電力病院 糖尿病・代謝・内分泌センター／
関西電力医学研究所 田中 永昭 先生
管理栄養士 加藤 知子 先生・中津川 かおり 先生
食物繊維を多く含む食材を上手に活用
野菜はミネラルや食物繊維の補給に欠かせません.
野菜以外の繊維質を多く含む食材も上手に活用することで,
バリエーションが広がり飽きずに続けられます.
切干大根のはりはりサラダ
作り方
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切干大根は，もみ洗いしてから水戻しする．
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1を熱湯にくぐらせ，1分程加熱したら冷水に取り，しっかり水気を絞る．
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きゅうりと人参は千切りにし，塩もみして水気を絞る．
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1,2,汁気を切ったツナ缶，ドレッシングを混ぜ合わせる．
キノコの炒めマリネ
作り方
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しめじは石づきを取って，小房に分ける．エリンギは，しめじの大きさに合わせて切る．
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フライパンに1を入れ，軽く塩，こしょうをふって，焼き色をつけるように炒める．
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ニンニクの薄切りと鷹の爪を加え，全体がしんなりするまで炒める．
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火を止め，ドレッシングを加えて混ぜ合わせる．
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※温かいままでも，冷やしてもおいしい一品です．
凍みこんにゃくと野菜の煮物
作り方
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こんにゃくは，水気を切って冷凍しておく．
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1を解凍し，スプーンで一口大にちぎり，水気をしっかりと絞る．
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その他の材料はすべて食べやすい大きさに切る．
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鍋で2を乾煎りし，水分をしっかり飛ばす．
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サラダ油を加え，片栗粉を薄くまぶした鶏もも肉，人参，干ししいたけを順に加えて炒める．
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さやいんげん，めんつゆ，水を加え，落し蓋をし，材料が柔らかくなるまで煮る．