食事

鯖の栄養とウンチクをご紹介!!注目の食材〈鯖〉

昨今注目の食材《鯖》。鯖といえば、鯖缶ブームが記憶に新しいですが、
縄文時代から食されていた記録もあり、古くから日本人の大切な栄養源でした。
脂ののった鯖は高カロリーなイメージがありますが、
悪玉コレステロールを増やさないことが知られています。
さらに、血液中の中性脂肪を減らし、痩せるホルモンといわれる
GLP-1を活性化するEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれています。
コンスタントに召し上がっていただきたい食材の１つです。

参考）小田原雅人ほか監修やせるホルモン分泌! さば缶で健康になる!みんなの家庭の医学,学研パブリッシング

もっと知りたい鯖の話

Q. 鯖は乾癬に良いの？

鯖の脂に含まれるEPAなどのω3系脂肪酸に、乾癬の炎症を抑える働きがみられたという報告があります。
ただし、その作用メカニズムはまだ明らかになっておらず、今後の研究が待たれます。なお、ω3系脂肪酸はヒトでは合成できないため、食事から摂取する必要があります。^1）

Q. EPAは鯖のほかにどんな食材に含まれてる？

EPAは鯖をはじめ、鰯、秋刀魚などの青背の魚に含まれるほか、いくら、鮪、はまち、鰤などにも多く含まれています。毎日の食事にコンスタントに取り入れていきましょう。^2）

Q. 鯖の旬はいつ？

日本で獲れるサバ属の魚には、マサバとゴマサバの2種があります。マサバの旬は秋から冬。脂がのって美味なマサバは、体が太くて、黄色（金色？）っぽいとされ、極上のマサバを「金サバ」と呼ぶことも。一方、ゴマサバは脂肪分が少なく、マサバより味が落ちるものの、年間を通して味が変わりません。そのため、マサバの味が落ちる夏は、ゴマサバのほうが高値で取引されることもあります。^3）-6）

Q. 鯖の名前の由来は？

サバの名の由来は、大言海によると「小歯の義なり。その歯，細小なり」と、小さな歯を意味するとあります。一方、日本古語大辞典では「サバの語源は“サバ”か“シバ”であろう。“サバ”は多く集まった状況をいい．“シバ”は多数（シバシバ）を表す古語で，ともに同系の古語である」として、群れで生活する魚であることからの呼名としています。^7）